Muffin de abobrinha sem glúten.

Olá!

Estamos de volta, e nada melhor que uma receita pratica rápida e saudável para começar bem a semana. Hoje vou passar para vocês uma versão das panquecas de abobrinha que a Dra Iriane já mostrou aqui, e que eu adaptei para muffin.

Ingredientes

2 a 3 abobrinhas médias
¾ de colher (chá) de sal
4 ovos
1 dente de alho, amassado
¾ xícara (chá) de farinha de arroz.

1 colher de sopa de linhaça
½ xícara (chá) de queijo parmesão light, ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
¼ colher (chá) de pimenta do reino

Modo de fazer
Rale as abobrinhas.
Em uma tigela grande, misture com o sal, e coloque em uma peneira para secar bem, por 15 minutos.
Na tigela onde estão as abobrinhas, coloque os ovos com o alho e bata.
Em seguida, misture a farinha de arroz, a linhaça, queijo, a cebola e a pimenta. Mexa bem.

Unte uma forma própria para muffin e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Esta receita fica ótima também na frigideira, eu faço sem óleo, apenas aqueço a frigideira em fogo médio. Mas prefiro assada e se sobrar fica bom para o dia seguinte também.

Sirva quente. E bom apetite!
                                                 Helô H